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  찌개편                 43.감 자 찌 개                home.gifback.gif

재료

감자          ▶3개

 

돼지고기    ▶80g

 

돼지고기 양념

다진 마늘   ▶1큰술

다진 생강   ▶1/2작은술

고추장       ▶2큰술

 

호박          ▶1/3개

붉은 고추   ▶1개

대파          ▶1대

식용유       ▶적당량

소금          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      감자는 전분 질이 많아 쉽게 물러지기 때문에 오래 끓이면 풀어져 국물이 걸쭉하고 제 맛을 낼 수 없게 된다. 국물이 끓어 어느 정
         도 맛이 우러난 후 넣으면 감자의 모양이 부서지지 않고 국물도 깨끗하다. 감자의 껍질을 벗긴 후에는 바로 물에 담그도록 한다.
         감자의 변색을 막을 수 있고 특유의 아린 맛도 제거할 수 있다.  감자의 눈이나  햇빛을  쬔 부분에는 솔라닌이라는 독소가 들어
         있으므로 녹색으로 변한 곳과 눈 자국은 반드시 잘라내고 조리해야 한다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         껍질이 녹색을 띠는 것은  아린 맛이 강하므로 피한다. 수분
         이 적고 속살이 노란 감자가 좋으며 눈 자국이 깊지 않은 중
         간 크기의 것을 선택하여 껍질을 벗기고  깨끗이 씻는다.
    ▶ 돼지고기
          지방이 적고 살이  선홍색을 띠며 고기의 결이  매끈하고 탄
         력이 있는 것을 골라야 연하고 맛이 좋다. 지방의 색이 노르
         스름한 것은 질기고  맛이 없으므로  주의해서 선택한다.
     ▶ 호박
          몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나 울
         퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러 깨끗
         이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 붉은 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는  붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고  물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 대파
          초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택이
          있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은  깨끗이 잘라내고
          바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨끗이 씻
          는다.
       

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 돼지고기는 넓적하고 얇게 저며 썬다.
      ▶ 저며 썬 돼지고기에 분량의 다진 마늘, 다진 생강, 고추장
          으로 양념한다.
      ▶ 감자는 껍질을 벗겨 찬물에 담갔다가 큼직하게 썬다. 
      ▶ 준비한 호박은 물에 깨끗이 씻어서 큼직하게 썬다.
      ▶ 붉은 고추와 대파는 어슷 썬다. 붉은 고추는 씨를 털어서
          준비하면 찌개 국물을 보다 깨끗하게 만들 수 있다.
      ▶ 냄비에 돼지고기를 볶다가 물 3컵을 붓고 끓인다.
      ▶ 국물이 끓어오르면 준비한 감자, 호박, 붉은 고추를 넣고
          끓인다.
      ▶ 야채가 익으면 대파를 넣고 잠깐 끓인 후 마지막으로 소금
          으로 간한다.
      ▶ 요리가 끝나면 두꺼운 그릇에 담아 상에 낸다.
 

 

감 자 찌 개